Unos 400 cocineros peruanos han sido convocados para preparar, en diciembre próximo, el cebiche más grande del mundo, un récord que actualmente ostenta México.

La elaboración del plato, el más célebre de la reputada gastronomía peruana, fue anunciada a Efe por el Grupo Gastronómico y la Sociedad Peruana Cebiche Más Grande del Mundo.

Un portavoz de la organización remarcó que, aunque ese manjar se prepara en muchos países de Latinoamérica, el limón y el ají peruano “lo convierten en un plato de un sabor especial”.

“Sin embargo, el récord mundial Guinnes del cebiche más grande del mundo no lo tenemos. México nos ganó el año pasado”, aseguró el portavoz.

En ese sentido, la entidad ha emprendido una campaña nacional para arrebatar ese “reinado” a los mexicanos y reafirmar que el cebiche peruano “es el mejor”.

Para ello, unos 400 cocineros liderados por el reconocido chef Flavio Solórzano prepararán un gigantesco cebiche de 5.000 kilos que, según las previsiones de los peruanos, les permitirá superar el récord mexicano.

Este desafío, en el que participarán restaurantes de comida marina y escuelas de gastronomía, se realizará el 7 de diciembre próximo en el colegio Bartolomé Herrera, en el distrito limeño de San Miguel.

“Se espera la asistencia de 25.000 personas en esa fecha para compartir el gran cebiche y celebrar el acontecimiento”, remarcó el portavoz.

Añadió que se organizarán actividades previas en todo el país “con el propósito de vincular a la población y entidades a la recuperación de cebiche más grande del mundo”.

“Será una fiesta de peruanidad y de reconocimiento a lo nuestro. Un reconocimiento a la gastronomía peruana que conquista el paladar del mundo”, subrayó.

El cebiche peruano, que tiene muchas variantes en función de la región donde se prepara y hasta del cocinero que lo elabora, es a base de pescado crudo macerado con ají y limón, acompañado de una guarnición de cebollas y, en algunos casos, papas o camotes (batatas) cocidos.

-EFE

El director general de Inmigración de la Comunidad de Madrid, Gabriel Fernández, y la secretaria de Inmigración del Partido Socialista Obrero Español (PSOE), Bernarda Jiménez, también han compartido esta celebración con los peruanos afincados en la región.

El embajador expresó su “orgullo” por pertenecer a una comunidad “de gente honesta y muy bien integrada, que”se mantiene lejos de las páginas policiales en los diarios”.

El director general de Inmigración regional, quien subrayó que tanto la Comunidad Autónoma de Madrid como el Gobierno de Esperanza Aguirre se sienten “muy orgullosos del esfuerzo de los más de 60.000 peruanos que día a día luchan por la sociedad madrileña”.

“Es justo reconocer la lucha y la ética del trabajo que caracteriza a todos los peruanos”, señaló Fernández, quien también agradeció a los españoles y a los madrileños “su generosidad” y la buena acogida con los inmigrantes.

Por su parte, la responsable socialista de Inmigración también declaró su “orgullo” por compartir una fiesta tan destacada con la sociedad peruana en la región y alabó el alto nivel de integración de los extranjeros procedentes del país homenajeado.

Además, animó a los cientos de peruanos presentes en el parque de atracciones a construir una “sociedad en armonía”.

“Espero que cada uno de ustedes se sientan “actores de primera línea de esta sociedad plural que queremos construir”, agregó.

Tras la ceremonia de inauguración hubo un pasacalles en el que, ataviados con trajes típicos, los componentes de las distintas asociaciones peruanas madrileñas ondearon la bandera nacional.

También llevaron a cabo una exhibición de baile y música, como la danza “tarpuy”, la “warakankuy” o la del carnaval “arequipeño”.

Durante el resto de la jornada, los visitantes podrán disfrutar de conciertos a cargo de la orquesta Mensajeros del Perú, así como de degustación de comida típica del país en el auditorio central del parque, donde los peruanos de Madrid tendrán la ocasión de sentirse más que nunca como en su casa.

“Juntarnos todos los peruanos es un orgullo y más el poder celebrar nuestro día de forma parecida a la que lo hacemos allá, con procesiones y nuestra gastronomía”, destacó a Efe César Maldonado, el presidente del Consejo de la Comunidad de Peruanos en Madrid.

“Hoy recordamos nuestra identidad y nuestros ancestros”, agregó Maldonado.

-EFE

La “Causa Ibérica”, el plato estrella de la fiesta gastronómica Perú Fusión La tradicional causa peruana, pero con pimiento de piquillo español y presa de cerdo ibérico, da como resultado la “Causa Ibérica”, el plato estrella elegido por dos grandes chef, un peruano y un español, para la gran fiesta gastronómica de Perú Fusión.

La receta ha sido concebida por Kiko Zeballos, del restaurante peruano Astrid & Gastón situado en el centro de Madrid, y Víctor Enrich, del restaurante Enrich, en el exclusivo barrio madrileño de La Moraleja, dos grandes maestros de los fogones que se han propuesto fomentar una integración con sabor hispano-peruano.

En vivo y en directo, Zeballos y Enrich desvelaron la fórmula, hasta ahora desconocida, de un plato que demuestra que el mestizaje y la integración de las culturas puede hacerse también a través de la cocina. Lo hicieron en la segunda edición de ‘Perú Fusión’, un evento gastronómico, convocado con motivo de la fiesta patria peruana, que ya se ha hecho un hueco en la agenda veraniega de la capital de España y que se celebra, al igual que el año pasado, en el Círculo de Bellas Artes de Madrid.

Allí se dieron cita españoles y peruanos residentes en España, incluidas autoridades de los dos países, para degustar la nueva causa limeña. Como aperitivo, antes del inicio formal de la gran fiesta, los dos cocineros adelantaron a Efe la receta que todos los invitados pudieron luego llevarse a su casa.

Se trata de un plato de fusión que tiene como base la causa limeña, es decir, papa prensada con jugo de limón y pasta de ají, tal y como se hace en Perú.

En este caso y, para fusionarlo, los dos chef optaron por un puré de pimiento del piquillo, con denominación de origen español, concretamente de la región de Navarra que es, tal y como subrayó Enrich, uno de los pocos pimientos que no vienen de América del Sur. El siguiente paso consiste en rellenar la causa con palta y presa ibérica ahumada, y colocar encima un escabeche limeño.

La presa ibérica es la parte alta del lomo del cerdo y, por si quedase alguna duda, “de nuestros cerdos ibéricos”, aclaró Enrich. Se le da el toque ahumado y se completa con un escabeche, “un punto de unión que hemos descubierto que tenemos” porque, según relató el cocinero español, es una técnica árabe con la que “ellos (peruanos) han tenido un mestizaje de su escabeche con los ajíes y nosotros con nuestro pimentón”.

“La idea es que salga muy frío y que pique un poquito al final, con una picada de huacatay, que es una hierba andina”, relató el peruano, quien se surte de todos los ingredientes a través de un proveedor que los importa de Perú y luego los procesa en una planta de Madrid. Todo este procedimiento encarece el producto final pero ése es el precio que hay que pagar por ingredientes auténticos y de la mejor calidad, dijo Zeballos.

-EFE

Varios centenares de peruanos y numerosos japoneses se acercaron a la plaza Kabukicho, en el populoso barrio de Shinjuku, para, entre neones y rascacielos, festejar un día antes la independencia de Perú, que se conmemora el 28 de julio.

A pesar del calor sofocante, los asistentes bailaron y cantaron música andina con el artista Wiñay, canciones criollas y cumbla peruana con los hermanos Fukunaga o el reggaeton de Zona 809 y Los Kalibres.

No sólo los peruanos se sumaron a la fiesta pues el español Jorge Díaz interpretó un par de canciones acompañado de músicos de Perú y jóvenes “raperos” japoneses se encargaron de animar a los presentes.

La comida peruana también ofreció su degustación con el pollo a la brasa, pan con asado y seco con frijoles, además de la bebida “Inca Cola”.

La organización cultural y deportiva “NPO Impacto Latino” fue la encargada de organizar este evento y su director, Johnny Alvarado, se mostró muy satisfecho por celebrar “por primera vez” la fiesta patria de Perú en el centro de Tokio.

“Para los peruanos es un orgullo celebrar este año por primera vez en toda la historia de Japón en el centro de Tokio, en uno de los países más importantes del mundo”, manifestó a Efe Alvarado.

La comunidad peruana en Japón cuenta con 70.000 personas y es la más numerosa de América Latina después de la brasileña.

-EFE