La Divina Comida

Gastón Acurio y su recomendación gastronómica por Año Nuevo

ladivinacomida — Wed, 31 Dec 2008 21:40:39 +0000

“Empezar comiendo poco y terminar comiendo mucho…barriga llena corazón contento”, es la recomendación que da el chef Gastón Acurio para evitar una indigestión por la “comilona” en la celebración de Año Nuevo.No sabe que elegir, entre el aguadito para la “resaca”, leche de tigre “levanta muertos” o un buen cebiche reponedor.

Hace unos días el chef Gastón Acurio, fue distinguido entre los “100 personajes más importantes del año 200″, por el diario El País de España, junto a otros compatriotas nuestros.

Gastón Acurio, es el encargado de liderar un breve pero honroso artículo titulado “el mejor sabor de Perú”. Se hizo conocido por su aparición en la televisión primero acompañado con su esposa Astrid y luego solo en “Aventura Culinaria”, fue escalando poco a poco como buen alpinista su éxito como empresario, siguiendo la búsqueda de la ruta por la internacionalización de la cocina peruana.

Lo cierto es que reconoce que los “cocineros” ahora tan afamados, no han inventado nada, y que todo se debe a los conocimientos dejados por maestros cocineros de ollas de barro y de cucharones de madera. No podemos negar que la mejor comida la encontramos en los huariques y en las campiñas donde se cocina al natural y a leña.

De cocinero a empresario

Nuestro abanderado chef no pierde el tiempo a la hora de hacer negocio. Ha desarrollado su marca en varios países, ahora pretende colocar una nueva embajada de la cocina peruana en Buenos Aires Argentina, un restaurante edificado en una vieja casona de comienzos de siglo XX y que le ha costado una inversión de un millón y medio de dólares. En la capital país de las parrillas hay tres restaurantes peruanos que gozan de mucho éxito de los 40 existentes.

“El mercado está a la orden, la demanda está creada, hay expectativa en cualquier lugar del mundo por la cocina peruana. Cualquier restaurante peruano que ofrezca calidad tendrá éxito”, termina así Gastón su entrevista telefónica desde Buenos Aires.

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Los Aztecas lo llamaban xiocolat

ladivinacomida — Wed, 24 Dec 2008 22:04:08 +0000

Los Aztecas lo llamaban xiocolat, que significa agua espumosa, otros manifiestan que este (xiocolat) fue el nombre de la bebida que Moctezuma le ofrecio al español Hernán Cortez a razón de confundirlo con la reencarnación del Dios Quetzalcoatl, de este episodio nace el nombre científico de cacao, Theobroma, alimento de Dioses,.

Los Aztecas, además de utilizarlo como elemento religioso, le daban el uso de moneda de intercambio y por ello, los españoles le dieron el nombre de “amigdala Pecuniaria”.
La mezcla del cacao con el azúcar se convirtió en el ingrediente perfecto para todo tipo de receta, en el Perú, a la llegada de los españoles el chocolate se tomaba acompañado de vainas de algarrobo, ya que decían que esta forma de beber lisonjea el sentido gustativo.

Con la llegada de la canela al Perú, el cacao previamente mezclado con azucar y canela, molido por segunda y tercera vez se le agregaba el agua bien fría y luego a fuego lento y batiendo constantemente preparaban un exquisito chocolate, La mezcla era religiosa, Por cada onza de chocolate, tres de agua. Los que gustaban de olores mas fuertes le añadían esencia de ámbar.
El dicho español “Las cosas claras y el chocolate espeso” se cumplió en toda su extensión en la colonia y posteriormente Republica Peruana. El escritor José Maria Arguedas nos cuenta su estancia en el Cuzco con estas palabras: “ mi padre me llevo a tomar una taza de chocolate, este era tan espeso que la cuchara se podía parar en el centro de la taza” .
El cacao y su transformación en Chocolate, fue conocida por los antiguos peruanos. Pero consumo fue muy limitado en sus inicios ya que el peruano es amante de comer abundantemente y la ingesta del chocolate, sobre todo en las tardes fermenta los alimentos. El cronista Miguel Cabello de Balboa nos relata que las mujeres del norte del Perú hacen uso del cacao a manera de cosmético porque se untaban la piel con la pasta de la almendra del cacao, poniéndole la piel suave y olorosa, sin ninguna huella de arrugas.
Los españoles en época colonial intensificaron el uso del chocolate, ya que les llego a sus oídos que los naturales de América tomaban esta bebida celestial porque aumenta la virilidad, retarda las canas y dilata la vida hasta la decrepitud.

Hoy en día en todo hogar peruano esta presente una taza de chocolate la noche buena, es decir no hay navidad en el Perú, sin una taza de chocolate, lo hacemos para realzar el nombre científico de esta deliciosa bebida americana: Theobroma, alimento de Dioses.

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Laeñe reconocido entre los mejores de comida mediterranea

ladivinacomida — Fri, 12 Dec 2008 17:08:09 +0000

El Restaurante Laeñe, destacó este 2008 en la premiación SUMMUM con una distinción como uno de los principales restaurantes en el Perú en la categoría de comida mediterránea, un importante y merecido reconocimiento por su exquisita cocina. Además de estar en el puesto 6 por su excelente y variada carta de vinos.
Summum, es una publicación especializada que destaca la excelencia en el ámbito de la gastronomía peruana. Se trata de un ranking que muestra las mejores propuestas gastronómicas en el mercado peruano, establecido mediante una encuesta realizada entre Ipsos – Apoyo y
la Guía del Buen Gourmet.
Esta distinción no es sólo por la reconocida calidad de su comida y su carta de vinos, sino también por el ambiente acogedor reconocido por los consumidores y demostrado con las encuestas.

El Restaurante Laeñe, orgulloso por este reconocimiento, seguirá ofreciendo sus exquisitos platillos y excelente servicio a sus comensales siempre con la promesa de seguir creciendo y ofreciendo más novedades.

I Concurso de Pisco de la Región Lima Norte

ladivinacomida — Tue, 02 Dec 2008 23:23:26 +0000

La Plaza Andrés de Los Reyes Buitrón en el Malecón Rocca, de la ciudad de Huacho, sede del Gobierno Regional de Lima será escenario del “IV Concurso Regional de Vino” y del “I Concurso de Pisco de la Zona Norte de la Región Lima” a realizarse del 05 al 07 de Diciembre.

Los importantes eventos son organizados por la Dirección Regional de Comercio Exterior y Turismo – DIRCETUR - en coordinación con el Ministerio de la Producción (PRODUCE) y la Asociación de Productores de Vino y Pisco de la Provincia de Huaura APROVID y constituyen un impulso decisivo para los productores de vino y pisco de la zona norte de la Región Lima para obtener productos competitivos en los mercados nacionales.

Para el Primer Concurso del Pisco, que permitirá la participación de las veinte bodegas que elaboran la bebida de bandera en Huaral, Huaura y Barranca concursarán entre ellas en las variedades de Pisco Puro Aromático, no Aromático, Acholado y Mosto Verde.

En vino participarán las bodegas de la zona norte de la Región con las afamadas productoras de vino de la provincia de Cañete, que tiene muchos premios nacionales.

Para mayor información y/o inscripciones a los concursos respectivos, acercarse a la Dirección Regional de Turismo y Comercio Exterior, Calle Colón Nº 555, ciudad de Huacho. También lo podrán hacer en la Oficina Zonal de Cañete: Panamericana Sur Km 144.5 - San Vicente de Cañete.

Durante los tres días del concurso se realizarán cursos de cata de Vino y Pisco, danzas peruanas, caballos de paso, festival gastronómico y vitivinícola, feria artesanal y shows artísticos.

Dos cocineros chinos llegan al Royal por APEC

ladivinacomida — Tue, 18 Nov 2008 23:30:42 +0000

Dos expertos cocineros del país oriental han llegado al Royal para atender a una de las delegaciones más numerosas que vienen para la cumbre de APEC.

El chef Huan Tian Loo, conocido como Félix, dirige la cocina del afamado Royal junto a sus dos colaboradores uno de ellos especialista en Dim Sum (bocaditos chinos).

El pato pekinés es una de las especialidades, también están los canelones al estilo oriental, el chancho asado preparado en diversas formas, entre otros potajes característicos.

En otro ambiente gastronómico. Deliciosos platos preparados con insumos netamente peruanos como el saúco y el pisco degustaron 63 participantes en la cuarta reunión del Consejo Consultivo Empresarial del APEC Business Advisory Council, que se realiza en el hotel Los Delfines, en San Isidro.

El plato de fondo para los empresarios fue un lomo en salsa de sauco, servido con una guarnición de papas rayadas y fritas en mantequilla, acompañado de legumbres diversas.

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Reyes de España serán homenajeados con platillos peruanos

ladivinacomida — Tue, 28 Oct 2008 15:53:03 +0000

Un almuerzo selecto con lo más representativo de nuestra culinaria peruana se ofrecerá a los reyes de España, don Juan Carlos y doña Sofía de Borbón, en el Museo de Arte Moderno de Trujillo.

Un equipo de chefs de la colección de Hoteles Libertador entre los que se encuentran Bruno Giordano, Chef Corporativo de Hoteles Libertador y Gilles Flores, gerente de Alimentos y Bebidas, se trasladaron a Trujillo desde los diferentes hoteles de la colección Libertador para atender personalmente el evento.

El menú del almuerzo ha sido aprobado por el departamento de Protocolo de
la Casa Real Española y por el presidente Alan García Pérez. La única exigencia de
la Casa Real fue que el postre sea de frutas frescas, las favoritas del monarca español. El menú es el siguiente: Mini causas de centolla, camarones y langostinos, como entrada, Corvina a la chorrillana, arroz con ají amarillo confitado, es lo que se presentará como plato de fondo, y Macedonia de frutas frescas de la región, será el postre. Como bebidas se ofrecerán vinos nacionales (Blanco de Blancos de
la Viña Tabernero y Teroix de
la Viña Tacama) y Pisco Sour.

La comitiva española compuesta por 40 personas que acompañan a los reyes de España, también degustarán de los sabrosos potajes.

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A.A.M aalferrano@gruporpp.com.pe

Cata de aceite muestra interés / video

ladivinacomida — Tue, 14 Oct 2008 15:23:07 +0000

Cada día la especialización y el interés por conocer más sobre la calidad del aceite se vuelve interesante.Cada tipo de aceite denota expresiones distintas, algo así como cuando uno toma vino de determinada cepa.

Se producen aceites varietales, es decir por tipo de aceitunas. Durante la cata técnica, se consideran factores como: la brillantez, transparencia, olor y también sabor. No solo se saborea sino se pasa el aceite.

Caterina Capurro, directora del Instituto del Vino y del Pisco, realizó una cata de aceite comparando las características organolépticas entre una muestra de origen español frente una de procedencia italiana.

Una revelación chilena con respecto a los aceites orgánicos es Olave, que fué distinguido entre mas de 300 participantes como el mejor aceite de oliva orgánico del mundo en el concurso Biol, de la región italiana de Puglia.

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Maridaje con anticucho y comida criolla / video

ladivinacomida — Fri, 03 Oct 2008 22:00:49 +0000

¿Quién nunca ha comido anticucho, pancita y otras de esas viseras aderezadas con gusto por manos de expertas cocineras de carretilla?. Varios conocedores del buen comer destacan la preparación de los anticuchos de dos morenas ubicadas a inmediaciones del Estadio Nacional.

Gastón Acurio, vecino del acomodado barrio de Miraflores resalta a Doña Tere, a quien se la promocionó en "Perú mucho Gusto". A siete soles dos palitos de anticucho, acompañado con dos rodajas de papa y crema de huancaina. Varios hicieron cola por más de media hora para dar el visto bueno a la promoción del reconocido "impulsor de la gastronomía peruana".

Hace más de 15 años era difícil pensar que un local de venta anticucho tuviera éxito en Miraflores. Pero "Las Tejas" fue la excepción, poco a poco se fueron haciendo conocidos y luego incursionaron con platos típicos criollos como el Aji de Gallina, Olluquito, Arroz con Pollo, entre otros.

El sommelier peruano César Barrientos quien pasó los primeros años de su vida en la calle Cantuarias, vecino del destacado restaurante, dio fe del sabor de los platos de "Las Tejas" y se animó a realizar un maridaje con los vinos Luigui Bosca de Casa Banchero en el programa La Divina Comida.

Barrientos forma parte de

la Asociación Peruana de Sommeliers del Perú. Fue el primer sommelier de Astrid y Gastón, destacó en la Rosa Náutica y ahora con sus conocimientos aprendidos ha formado la Asociación Peruana de Sommeliers en Colombia y es la imagen de los vinos de "Supermercados Exito" del país del café. A.A.M aalferrano@gruporpp.com.pe

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Maridaje perfecto del adobo

ladivinacomida — Tue, 30 Sep 2008 16:15:52 +0000

Esta crónica quiero dedicarla a tres personas especiales, fueron los mejores anfitriones de mi último viaje a la Ciudad Blanca “Arequipa”. Me refiero a las Chefs Elva Hermoza, Hilda Zuñiga y a Carlos, esposo de Doña Hilda, excelente anfitrión y mejor amigo. En esta hermosa villa se desarrollo el III Congreso Internacional de Gastronomía, el nombre “Peru Sabores de Vanguardia”.

Con mis anfitriones y la agradable compañía de Don Nikolay Stakeff (excelente chef y mejor amigo, un maestro) nos dirigimos a un restaurante típico arequipeño, “El Adobon”, porque en ese local solo se come adobo, plato emblemático de los arequipeños, cuando di la ultima cucharada, porque se come con cuchara, solo me quedo decir excelente y a paso seguido Carlos me recomendó tomar un “te piteado”, inigualable bebida que tiene su principal ingrediente un licor de Anis. Alabe este bebida y en acto seguido me pidieron: ¿ cual es la historia del anis?; y en agradecimiento a Hilda, Ines y Carlos, he aquí la respuesta: Los árabes lo llamaban “anysum”, los griegos copiaron este nombre pero lo escribieron mal y quedo como “anisan”, lo cual dio origen en Roma del “anisum”. Aunque los estudiosos romanos le decían bipinela “doble pluma” de allí su nombre científico PIMPINELA. Lo encontramos en la Biblia “ ¡ay de vosotros que pagais el diezmo de la menta, el anis , el comino ….! (Mt XXIII,23). Los egipcios ya lo conocían , Dioscorides, (medico romano) decía que el anís de Egipto era inferior al de Creta.. Recomendaba tomar anis con vino y miel por la mañana para rejuvenecer. Al gran Virgilio le agradaba una torta de platano al que la llamaba “musácea” la misma que le bañaba con semilla anis para la digestión. En 1480, el rey Ingles Eduardo IV, decía que el “anís cura el mal del ojo” y que “para alejar las pesadillas, se debería poner una bolsita de anis bajo la almohada” Los españoles están muy orgullosos del famoso “Anís del Mono”, esta bebida nace a raíz de una epidemia de cólera que aparece en Valencia en 1885 (murieron 119,500 españoles), es el caso que el pueblo de Monovar no fue atacado por esta epidemia y sus habitantes atribuyeron a que ellos consumían anís hecho licor y desde esa época muchos valencianos y españoles en general pedían anís de Monovar, resultando “Anis del Mono”. Esta planta llega al Perú de las manos de los españoles, se asienta en el sur de nuestra patria y gracias a su clima se desarrolla una de las mejores variedades que dan nacimiento al conocido “Anis Najar” infaltable al terminar un delicioso Adobo Arequipeño (y no hay otro). El Anís Najar nació en la cuna de la familia de don Pedro Muñoz-Najar en 1854., quien empezó a elaborarlo en forma artesanal, su exquisitez fue la mejor carta de presentación para que tomara el camino del éxito y ahora es un licor patrimonio de los arequipeños y seguro que del Perú. Pocos peruanos saben que en un pequeño pueblito de de Abancay, llamado KURAWASI (casa del cacique) produce un excelente anís y esta catalogado como uno de los mejores del mundo. En este pueblito, conocí una especie de ensalada de hojas frescas de anis, palta y tunas, plato muy refrescante, asi como una sopa muy espesa donde la piel de cerdo es uno de los ingredientes mas importantes y al servirlo agregan semillas de anís. Es inigualable el pan de anís de Kurawasi. En época de higos preparan una macedonia a la que agregan hojas y semillas de anís. Existe un anis llamado “Anis Estrella”, es una flor del arbol del Badian, oriundo de la China, que se ha adaptado muy bien en el Peru. Su raiz y tallo son leñoso, flores hermosas de color blanco y fruto compuesto de ocho folículos en forma estrellada, que contienen una semilla cada uno. Estas son muy olorosas, y se usan en medicina natural contra los dolores nerviosos del estómago, anormalidades intestinales, nervios alterados, flatulencias, bronquios y catarros pulmonares, cólicos y hipocondría. El consumo del té de hojas y semillas, facilita el trabajo intelectual y alivia la depresión. Es en general un buen estimulante, estomacal y carminativo. Su uso en la cocina peruana, preferente en los postres se incrementa dia a dia.

Las semillas de anis no se deben dar a las palomas porque para ellas constituye un veneno eficaz. Hila, Ines y Carlos espero haber dado respuesta a vuestra pregunta. Gracias amigos, gracias por su amistad y aprecio. VIVA AREQUIPA. Por: Rodolfo Taur A.A.M aalferrano@gruporpp.com.pe

Sana competencia por un buen “lomo” / video

ladivinacomida — Mon, 29 Sep 2008 22:27:19 +0000

Todo el sabor y el aroma del típico Lomo Saltado se pudo degustar en el Primer Concurso del Lomo Saltado 2008 , organizado por la Municipalidad de Lima y la Asociación Peruana de Gastronomía, con el propósito de promover la gastronomía nacional e impulsar la competitividad de los restaurantes.

En el concurso participaron los más representativos restaurantes del Centro Histórico de Lima, que se dieron cita en el Pasaje Santa Rosa, en la Plaza de Armas limeña.

La competencia formó parte del programa "Circuito Gastronómico del Centro Histórico de Lima", que pretende mejorar los servicios de los restaurantes con miras al Foro de Cooperación Económica Asia-Pacífico (APEC) de noviembre próximo.

El jurado calificador estuvo integrado por distinguidos gastrónomos. Gastón Acurio (Presidente de la Asociación Peruana de Gastronomía), Nicolai Stakeeff (Presidente del Subcomité de Gastronomía de la Cámara de Comercio de Lima), Raúl Vargas (Conductor de La Divina Comida) ; y otros más.

El concurso fue matizado con la presentación de danzas y canciones. A.A.M aalferrano@gruporpp.com.pe

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