Hace unos días el chef Gastón Acurio,  fue distinguido entre los “100 personajes más importantes del año 200″, por el diario El País de España, junto a otros compatriotas nuestros.

Gastón Acurio, es el  encargado de liderar un breve pero honroso artículo titulado “el mejor sabor de Perú”. Se hizo conocido por su aparición en  la televisión primero acompañado con su esposa Astrid y luego solo en “Aventura Culinaria”, fue escalando poco a poco como buen alpinista su éxito como empresario, siguiendo la búsqueda de la ruta por la internacionalización de la cocina peruana.

Lo cierto es que reconoce que los “cocineros” ahora tan afamados, no han inventado nada, y que todo se debe a los conocimientos dejados por maestros cocineros de ollas de barro y de cucharones de madera. No podemos negar que la mejor comida la encontramos en los huariques  y en las campiñas donde se cocina al natural y a leña.

De cocinero a empresario

Nuestro abanderado chef no pierde el tiempo a la hora de hacer negocio. Ha desarrollado su marca en varios países, ahora pretende colocar una nueva embajada de la cocina peruana en Buenos Aires Argentina, un restaurante edificado en una vieja casona de comienzos de siglo XX y que le ha costado una inversión de un millón y medio de dólares.  En la capital país de las parrillas hay tres restaurantes peruanos que gozan de mucho éxito de los 40 existentes.

“El mercado está a la orden, la demanda está creada, hay expectativa en cualquier lugar del mundo por la cocina peruana. Cualquier restaurante peruano que ofrezca calidad  tendrá éxito”, termina así Gastón su entrevista telefónica  desde Buenos Aires.

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El Restaurante Laeñe, orgulloso por este reconocimiento, seguirá ofreciendo sus exquisitos platillos  y  excelente servicio a sus comensales siempre con la promesa de seguir creciendo y ofreciendo más novedades.

Los importantes eventos son organizados por la Dirección Regional de Comercio Exterior y Turismo – DIRCETUR - en coordinación con el Ministerio de la Producción (PRODUCE) y la Asociación de Productores de Vino y Pisco de la Provincia de Huaura APROVID y constituyen un impulso decisivo para los productores de vino y pisco de la zona norte de la Región Lima para obtener productos competitivos en los mercados nacionales.

Para el Primer Concurso del Pisco, que permitirá la participación de las veinte bodegas que elaboran la bebida de bandera en Huaral, Huaura y Barranca concursarán entre ellas en las variedades de Pisco Puro Aromático, no Aromático, Acholado y Mosto Verde.

 En vino participarán las bodegas de la zona norte de la Región con las afamadas productoras de vino de la provincia de Cañete, que tiene muchos premios nacionales.

Para mayor información y/o inscripciones a los concursos respectivos,  acercarse a  la Dirección Regional de Turismo y Comercio Exterior, Calle Colón Nº 555, ciudad de Huacho. También lo podrán hacer en la Oficina Zonal de Cañete: Panamericana Sur Km 144.5 - San Vicente de Cañete.

Durante los tres días del concurso se realizarán cursos de cata de Vino y Pisco, danzas peruanas, caballos de paso, festival gastronómico y vitivinícola, feria artesanal y shows artísticos.

El chef Huan Tian Loo, conocido como Félix, dirige la cocina del afamado Royal junto a sus dos colaboradores uno de ellos especialista en Dim Sum (bocaditos chinos).

El pato pekinés es una de las especialidades, también están los canelones al estilo oriental, el chancho asado preparado en diversas formas, entre otros potajes característicos.

En otro ambiente gastronómico. Deliciosos platos preparados con insumos netamente peruanos como el saúco y el pisco degustaron 63 participantes en la cuarta reunión del Consejo Consultivo Empresarial del APEC Business Advisory Council, que se realiza en el hotel Los Delfines, en San Isidro.

El plato de fondo para los empresarios fue un lomo en salsa de sauco, servido con una guarnición de papas rayadas y fritas en mantequilla, acompañado de  legumbres diversas.

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Un equipo de chefs de la colección de Hoteles Libertador entre los que se encuentran Bruno Giordano, Chef Corporativo de Hoteles Libertador y Gilles Flores, gerente de Alimentos y Bebidas, se trasladaron a Trujillo desde los diferentes hoteles de la colección Libertador para atender personalmente el evento.  

El menú del almuerzo ha sido aprobado por el departamento de Protocolo de
la Casa Real Española y por el presidente Alan García Pérez. La única exigencia de
la Casa Real fue que el postre sea de frutas frescas, las favoritas del monarca español.  El menú es el siguiente: Mini causas de centolla, camarones y langostinos, como entrada, Corvina a la chorrillana, arroz con ají amarillo confitado, es lo que se presentará como plato de fondo, y Macedonia de frutas frescas de la región, será el postre. Como bebidas se ofrecerán vinos nacionales (Blanco de Blancos de
la Viña Tabernero y Teroix de
la Viña Tacama) y Pisco Sour. 

La comitiva española compuesta por 40 personas que acompañan a los reyes de España, también degustarán de los sabrosos potajes.

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A.A.M aalferrano@gruporpp.com.pe

Para esta ocasión ha llegado procedente de Santiago el reconocido chef peruano, Emilio  Peschiera, quien tendrá la difícil tarea de hermanar con su buen gusto y sazón los insumos y sabores de la propuesta culinaria de ambos países.

Emilio, ha incorporado a su ya reconocida carta,  selectos productos chilenos, encontrando una maravillosa fusión de sabores y colores.Como protagonistas de este Festival no faltará el  Salmón, Centolla de Magallanes, Cordero de la Patagonia, Carne de Wagyu o KOBE, Berries, Manzanas, Kiwis y otras maravillas del sur.  En esta ocasión serán acompañados por selectos vinos chilenos y una reconocida marca de aceite de oliva.

El FESTIVAL GASTRONOMICO CHILE - PERU 2008, abre sus puertas en el Restaurant Perroquet del Country Club Lima Hotel, del 18 al 20 de setiembre con exquisitas alternativas para almuerzos y cenas.

Este miércoles 17 de septiembre, en el Salón Los Vitrales del Country Club Lima Hotel, a las 19:30 hrs se ofrecerá un coctail de apertura del apetitoso evento.

El chef Emilio Peschiera estará este sábado en La Divina Comida y promete asombrar a Raúl Vargas y Cucho la Rosa con sus propuestas gastronómicas. 

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La docena de chefs peruanos que participa este año no formaron parte de la primera versión, lo que no hace sino demostrar el vigor de una cocina peruana capaz de renovarse y multiplicarse manteniendo la excelencia. Los cocineros organizados en duplas bajo responsabilidad de Christian Bravo y José del Castillo de los restaurantes Bravo Restobar y La Red, respectivamente, prepararán siete platos entre piqueos, fondos y postres debidamente maridados con vinos elegidos por el somelier Giovanni Bisso.

Las duplas cocineriles se han armado de la siguiente manera: el catalán Xabier Gutiérrez con Jaime Pesaque; el venezolano Sumito Estévez con José del Castillo; Christian Bravo con Luis Alberto Sacilotto de La Gloria; Iván Kisic con Alfredo Aramburú, ambos de Cala; Flavio Solórzano de El Señorío de Sulco con Javier Ampuero; Virgilio Martínez con Marilú Madueño de La Huaca; y Álvaro Raffo de La 73 con Sandra Plevisani.

Xabier Gutiérrez es la mano derecha de Juan Mari Arzak (gran amigo del Perú y grato animador de Apega), autor de varios libros, entre ellos “Cocina lo menos posible” y “Asfalto culinario. El laboratorio Arzak”. Su cocina maneja una atrevida propuesta que consiste en utilizar partes del pescado que usualmente se deshecha (güevas de sardina, hígados de salmón, corazón de bonito, etc.) para hacer platillos de una sutileza espectacular. Con esta cocina rompió en Madrid-Fusión en versiones anteriores. Sumito Estévez es el más mediático de los cocineros venezolanos ya que desde el 2004 mantiene el espacio “Puro Sumo” en el canal de cable latinoamericano Gourmet. Sumito es director y co-dueño del Instituto Culinario de Caracas y autor de varios libros, entre ellos “La cocina de Sumito” que vendió más de diez mil ejemplares.

La logística de La Cena estará a cargo de Felipe Ossio y un verdadero ejército de maitres, mozos, cocineros y voluntarios que aportarán lo suyo para hacer de esta cena algo inolvidable. Una divertida subasta pondrá punto final al evento que tiene el auspicio de Apega, Lan, Promperú, Casa Andina, Franca y Museo de Osma. Los fondos recaudados (el cubierto cuesta $200) serán a beneficio de la remodelación del mercado de Surquillo.

Es un evento francamente imperdible. Fecha: jueves 25 de setiembre a las 8 de la noche. Entradas a la venta: Local de Apega (Saenz Peña 203, Barranco). Teléfonos 256-1580 / 256-1705

A.A.M aalferrano@gruporpp.com.pe

El ejecutivo refirió que al 2007 están registradas en CONAPISCO alrededor de 446 bodegas con denominación de origen, siendo Lima e Ica las que concentran el mayor número de bodegas con denominación de origen, con un 77% ubicadas en dichas zonas geográficas. “La denominación de origen es una norma técnica que defiende la singularidad, el aporte, la tradición, la historia, al clima, el suelo, el arraigo, la tierra, la variedad de uvas, en suma, la peruanidad del pisco. Es el sello de calidad al que aspiran todos los productores de la bebida de bandera”, comentó Spitzer.

El funcionario señaló que las distintas versiones del Festival como del Concurso –ambas a nivel nacional- han sido plataformas para que los productores de pisco de diversas generaciones expongan sus productos a los compradores nacionales, como las tiendas de supermercados; hoteles; restaurantes. De hecho, las cifras muestran que este tipo de eventos han permitido un significativo crecimiento en la producción de pisco, al ser un elemento importante de promoción.

En tal sentido, destacó que la producción de pisco experimentó un crecimiento acumulado de 139% entre el período 2003 – 2007, y estimó que este año se registraría un crecimiento entre el 12% y 18%, lo que significaría una producción esperada entre el rango de 5.5 a 5.8 millones de litros. Este incremento se da, precisamente, luego que las autoridades públicas decidieron promover a nivel nacional la competencia entre los productores del pisco, refirió.

Spitzer informó que previo a este concurso que se concentra en Lima, las diferentes zonas con denominación de origen ya han tenido concursos regionales. Precisamente desde el 22 de agosto y hasta el próximo domingo, el Concurso Regional del Pisco reúne en la localidad de San Vicente de Cañete, en el marco del 452 aniversario de su fundación, a 120 productores de todo el departamento de Lima, con denominación de origen y sin el. Además de prepararse para el Concurso Nacional, el objetivo de este evento es seleccionar y distinguir a los mejores piscos del departamento de Lima en las diversas variedades a fin de promover e incentivar el consumo interno y motivar la búsqueda de nuevos mercados que permita el incremento de las exportaciones.

Como parte de una experiencia para mejorar la economía de las mujeres y rescatar recetas históricas y tradicionales, el Movimiento Manuela Ramos, junto con mujeres que participan en la crianza de gallinas en la región San Martín, iniciaron hace unos meses el recojo de recetas de platos preparados en base a gallina. Así se inició el recetario La señora gallina: invitada de honor en nuestra mesa, que el Movimiento Manuela Ramos presentó en su local de Pueblo Libre.

En la presentación del recetario participaron Victoria Villanueva, responsable de la publicación; Gina Yañez, directora del Movimiento Manuela Ramos; Liliana Com, del restaurant Wa Lok; María Córdova, del restaurant Huerto Florido;  Ricardo Pedraglio, biólogo; Ana Correa, del grupo Yuyachkani; Ivonne Tangoa, responsable en la región Tarapoto  del Proyecto “Potenciando la economía de las mujeres rurales”; y una representante de Tarapoto que ha participado directamente en las recetas y preparación de platos en base a gallina. El recetario presenta 26 maneras de preparar la gallina. Hay recetas regionales, especialmente de Tarapoto, y orientales, además de tradicionales. Entre las recetas que se presentan se encuentran el caldo de gallina, croquetas de gallina en salsa de carambola, gallina a la papaya, gallina con frutas Polo Kay Tao, gallina a la sal Zao Si Kay, sopa teóloga, entre otros platos.

El recetario también presenta algunos consejos prácticos para facilitar la cocción de la gallina.  Este recetario es parte del proyecto “Potenciando la economía de las mujeres rurales” que ejecuta el Movimiento Manuela Ramos con el auspicio de la Corporación Andina de Fomento y la Cooperación Italiana.

Se trata de un proyecto desarrollado por
la USACH y cofinanciado por
la Fundación para
la Innovación Agraria (FIA) que, según un comunicado oficial, demostró que es posible generar productos innovadores a partir de subproductos del proceso del pulido del arroz. 

Entre esos subproductos, se incluyen el grano partido, media grana, puntas de arroz, fragmentos, harinas, harinillas y otros, con la sola excepción de la cascarilla del cereal, señaló el texto. 

La iniciativa “buscó darle mayor aprovechamiento y valor agregado a un subproducto de bajo valor e interés comercial”, destacó en el texto Juan Carlos Galaz, ejecutivo de innovación de
la Unidad de Proyectos y Programas de
la FIA. 

La materia prima, de un precio de mercado significativamente inferior al arroz entero, puede transformarse nuevamente en granos de arroz reconstituidos, o en harina, saborizados o coloreados mediante un proceso de extrusión (dar forma o moldear una masa), precisó el comunicado. 

Galaz declinó asegurar si este producto podría servir de paliativo a la escasez de arroz que se aprecia actualmente a nivel internacional, pero destacó que si la industria chilena se interesa por invertir y producir a nivel comercial este grano reconstituido, “evidentemente se podría aumentar la cantidad de arroz disponible en el mercado”. 

En la actualidad, en Chile se cultivan unas 23.900 hectáreas de arroz, con una producción aproximada de 140 mil toneladas, equivalente al 50 por ciento del consumo del país, que importa el resto, principalmente desde Argentina. 

El consumo de arroz por habitante en Chile alcanza a diecisiete kilos anuales. 

A juicio de Laura Almendares, decana de
la Facultad Tecnológica de
la USACH, dar un valor adicional al arroz es “un gran hecho” frente al aumento del precio internacional de éste y otros cereales. 

Explicó que durante el desarrollo del proyecto se logró corroborar cada una de las variables para la producción de extruidos de arroz, habiéndose obtenido productos definitivos para el mercado, con pruebas que permitieron conocer el comportamiento culinario de los granos reconstituidos. 

Asimismo, se hicieron estudios sobre las perspectivas comerciales del producto y análisis de mercado, con un buen nivel de aceptación entre dueñas de casa y adultos jóvenes. 

Según Laura Almendares, el trabajo tiene una “enorme proyección”, pues permite hacer más rentable el cultivo del arroz.  

EFE