La gallina es el ingrediente principal de muchos platos típicos de Perú e incluso históricos como el manjar blanco (desde la época virreinal).  

Como parte de una experiencia para mejorar la economía de las mujeres y rescatar recetas históricas y tradicionales, el Movimiento Manuela Ramos, junto con mujeres que participan en la crianza de gallinas en la región San Martín, iniciaron hace unos meses el recojo de recetas de platos preparados en base a gallina. Así se inició el recetario La señora gallina: invitada de honor en nuestra mesa, que el Movimiento Manuela Ramos presentó en su local de Pueblo Libre.

En la presentación del recetario participaron Victoria Villanueva, responsable de la publicación; Gina Yañez, directora del Movimiento Manuela Ramos; Liliana Com, del restaurant Wa Lok; María Córdova, del restaurant Huerto Florido;  Ricardo Pedraglio, biólogo; Ana Correa, del grupo Yuyachkani; Ivonne Tangoa, responsable en la región Tarapoto  del Proyecto “Potenciando la economía de las mujeres rurales”; y una representante de Tarapoto que ha participado directamente en las recetas y preparación de platos en base a gallina. El recetario presenta 26 maneras de preparar la gallina. Hay recetas regionales, especialmente de Tarapoto, y orientales, además de tradicionales. Entre las recetas que se presentan se encuentran el caldo de gallina, croquetas de gallina en salsa de carambola, gallina a la papaya, gallina con frutas Polo Kay Tao, gallina a la sal Zao Si Kay, sopa teóloga, entre otros platos.

El recetario también presenta algunos consejos prácticos para facilitar la cocción de la gallina.  Este recetario es parte del proyecto “Potenciando la economía de las mujeres rurales” que ejecuta el Movimiento Manuela Ramos con el auspicio de la Corporación Andina de Fomento y la Cooperación Italiana.